Fontos célként fogalmazta meg, hogy a csabai kolbászt és a kolbászkészítés kultúráját nemcsak az ország, hanem a világ minden pontjára el kell juttatni. Ezt követően Tapolczai Gergely, parlament első siket képviselője, majd Vantara Gyula polgármester köszöntötte a megjelenteket.

Nekünk, békéscsabai embereknek az igazi csabai kolbász több mint kulináris élvezet – mondta a polgármester. – Ebben az ínyencfalatban benne van a múltunk, a jelenünk és a jövőnk is. Benne van a múltunk, a városunkban élő két nép a magyar és a szlovák közösség évszázados barátsága, különböző kultúrája. Benne van a nemzedékeken keresztül, apáról fiúra szálló disznóvágás tudománya. Benne van a jelenünk. Idén tizenötödik alkalommal hozza el az ínyencségek szerelmeseit, barátainkat, rég nem látott ismerőseinket az ország valamennyi szegletéből, a földkerekség számos országából Békéscsabára.

A Kolbászfesztivál lehetőséget biztosít rohanó világunkban az egymással való találkozásra, a kötetlen beszélgetésekre, ami manapság nehezen megfizethető. És benne van a jövőnk is. A csabai kolbász hungarikum, amely felrajzolta Békéscsabát a világ gasztronómiai térképére. A világ minden pontján ismerik, és ha meghallják a nevét, akkor megkordul a gyomor, összefut a nyál a szájban, és nyugodt, békés, elégedett derű ül ki az arcokra.

A csabai kolbász sikere lehetőség, amelyet ki kell és ki is fogunk használni – jelentette ki Vantara Gyula.
A szárazkolbász-versenyt már egy héttel a fesztivál előtt megtartották, a győztesek a kolbászfesztivál megnyitóján vehették át díjaikat. A hatvanöt „versenyműből” a legjobbakat a szakmai zsűri szerint a következők alkották: fődíjas Zelenyánszkiné Csicsely Judit, az első díjat Szénási Sándoré, a másodikat Szilágyi Sándorné, a harmadikat Balázs Tamás érdemelte ki. A média zsűri értékelése alapján a legfinomabb kolbászt Gulyásné Székely Éva készítette, a második helyen Péli István, a harmadikon Szénási Sándor áll.

A most először belépődíjas fesztivál négy napja alatt a legkülönfélébb kolbászokból és disznótoros finomságokból válogathatunk. Az élelmiszeripari és mezőgazdasági kiállítás sátra most a bejárat mellé, a város felőli első helyszínre került, rengeteg látni- és kóstolnivalóval. Beljebb, a díszburkolatos tér faházaiban kizárólag kézművesek kaptak helyet, és árusítanak különleges pálinkát, kolbászt, mézet, lekvárokat, sajtot, paprikát és mindenféle kézműves terméket. Korábban a koncertek főként a sportcsarnokban voltak, most a legnagyobb programok kedvéért egy több mint négyezer négyzetméteres sátrat állítottak fel, ez Mokry Sámuel, míg egy másik nagy sátor Stark Adolf nevét viseli.

Tizedik éve van borvigadalom a fesztiválon, idén harminc borászat vonultatja fel különlegességeit, és persze nem hiányozhatnak a pálinka-, a sajt- és ételcsodák sem.
A fesztivál első napján kolbászt gyúrtak a nyugdíjasok, és bajnoki kézilabda-mérkőzés volt a sportcsarnokban. A Budapest Bank–Békéscsabai Előre NKSE játszott az Alcoa FKC csapatával, és szerezte meg az idei bajnokságban első győzelmét. A Mokry sátorba pedig este a Parno Graszt, majd Boban Markovic vonzott tömegeket.

A fesztivál 2011.10.29.-én a nagy gyúrással folytatódik.